Kirschpflaume – Fruchtlikör

Beschreibung

Wissenswertes über die Kirschpflaume

Die Kirschpflaume (Prunus cerasifera), auch Türkische Pflaume genannt, wächst vielerorts verwildert an Waldrändern, Böschungen oder auf ehemaligen Streuobstwiesen. Die Frucht ist ursprünglich in West- und Zentralasien beheimatet und wurde schon vor Jahrhunderten in Europa eingebürgert. Heute wird sie nur noch selten gezielt angebaut – umso wertvoller sind gute, ausgereifte Wildobstpartien.

Für unseren Kirschpflaumenlikör verwenden wir handverlesene Früchte aus unserer Region – meist tief dunkelrot und vollfruchtig. Die Frucht selbst ist vergleichsweise klein, das Fruchtfleisch haftet fest am Stein. Ihr Aroma jedoch – süß, etwas säuerlich und fruchtintensiv – kommt im Likör besonders gut zur Geltung. Die Reifezeit beginnt meist im Juli und hängt stark vom Standort ab.

Die Herstellung erfolgt klassisch – durch Mazeration, also dem schonenden Einlegen der entsteinten, zerkleinerten Früchte in Alkohol. So lösen sich Aromen, Farbstoffe und natürliche Fruchtsüße optimal heraus. Anschließend wird der Ansatz abfiltriert, verfeinert und mit wenig Zucker zum fertigen Likör verarbeitet.