Beschreibung
Espresso steht wie kaum ein anderes Getränk für mediterrane Kaffeekultur. Ursprünglich aus Mailand stammend, zeichnet sich dieses Konzentrat durch seine kräftige Würze, feine Crema und intensiven Duft aus. Was Espresso so besonders macht, ist die Zubereitung: Sehr fein gemahlenes Kaffeemehl wird mit heißem Wasser unter hohem Druck extrahiert. Entscheidend sind die richtige Mahlung, komprimiertes Kaffeemehl, etwa 9 bar Druck und Wasser mit rund 90 °C – so werden besonders viele Aromastoffe gelöst, Bitterstoffe hingegen bleiben weitgehend zurück.
Espresso war immer ein Getränk für die Sinne – zugleich wurde Kaffee medizinisch eingesetzt, etwa gegen Müdigkeit oder niedrigem Blutdruck, und diente als gesellschaftlicher Muntermacher. In Italien genießt man ihn gern als „Caffè Corretto“: veredelt mit einem Schuss Grappa, Anislikör oder Brandy, was für überraschende Geschmackserlebnisse sorgt und auch Tradition im spanischen „Carajillo“ findet.
